Học làm bánh kem ngô ngọt dịu không ngán

Cách làm bánh kem ngô ngon, không ngán cho cả nhà ngày cuối tuần

>>> Dạy làm bánh mì phô mai chuẩn không cần chỉnh
>>> Cách làm bánh su kem chewy junior thơm ngon, giòn rụm
>>> Tự làm bánh bông lan Velvet đẹp tới nao lòng

Nguyên liệu cần chuẩn bị

A – Phần bánh bông lan

- 150gr hạt ngô Mỹ tươi

- 150gr sữa tươi không đường

- 70gr bột mì số

- 830gr bột ngô

- 50gr dầu ăn

- 120gr đường bột( chia ra làm 2 phần, 1 phần đánh với lòng trắng và 1 phần đánh với lòng đỏ)

- 10 lòng đỏ trứng gà( mình dùng trứng size 55gr/ quả)

- 5 lòng trắng trứng gà

- 1 muỗng cà phê tinh mùi vani

- 1/4 muỗng cà phê muối

- 1 lát chanh nhỏ

B – Phần kem ngô

- 300gr bắp hạt tươi

- 300gr sữa tươi không đường

- 20gr đường cát

- 200gr bơ nhạt ( mình dùng anchor), để mềm

- 200gr whipping cream ( anchor) để thật lạnh

- 200gr phô mai mascarpone

- 200gr đường bột

- 1 muỗng cà phê tinh chất vani

- 1/4 muỗng cà phê muối

- 100gr chocolate trắng bào to/ nhỏ (tuỳ ý)

Tiến hành làm thôi

A – Bánh bông lan ngô:

Bước 1:

Ngô hạt, sữa tươi cho vào máy xay sinh tố xay thật nhuyễn, vắt lược thật kĩ bỏ xác và chỉ lấy sữa ngô, bắt lên bếp khuấy chín sệt, để nguội.

Bước 2:

Bật sẵn lò nướng nhiệt độ 175 độ C.

Bước 3:

Cho lòng trắng trứng, muối vào thau, đánh tốc độ vừa cho trứng nổi bọt li ti. Thêm vài giọt nước cốt chanh, đánh nổi bọt dày như xà phòng. Thêm 1/2 phần đường bột trong công thức, cho đường vào từ từ đến khi đường tan thì bật tốc độ lớn nhất đánh đến khi lòng trắng trứng bông cứng 8 phần ( chóp cong). Để đó quay sang đánh lòng đỏ.

Bước 4:

Cho lòng đỏ trứng gà và 1/2 phần đường còn lại vào thau đánh tốc độ vừa đến khi trứng sáng màu. Thêm dầu ăn vào đánh đều, thêm sữa ngô vào khuấy chín, đánh hoà quyện. Sau đó thêm bột mì, bột ngô, vani vào đánh cho hỗn hợp thật hoà quyện.

Bước 5:

Chia lòng trắng trứng ra 3 lần mỗi khi cho vào thau hỗn hợp bột, dùng phương pháp fold trộn bột và lòng trắng trứng cho đều. Trộn đến hết.

Bước 6:

Đổ bột vào khuôn ( mình dùng khuôn tròn đường kính 25cm) có lót giấy nến. Thả nhẹ khuôn bánh xuống đất khoảng cách 20-30cm cho vỡ các bọt khí

Bước 7:

Cho khuôn bánh vào lò nướng đã được làm nóng trước đó nướng 35-40 phút nhiệt độ 175 độ C đến khi bánh bông lan chín vàng là được.

B- Phần kem ngô:

Bước 8:

150gr ngô hạt xay nhuyễn, vắt lược bỏ xác, chỉ lấy sữa bắp, nấu chín sệt.

Bước 9:

Để nguội cho vào ngăn đông 30 phút cho sữa bắp thật lạnh.150gr ngô hạt tươi đổ nước xâm xấp mặt bắp luộc chín ngô.

Bước 10:

Thêm 20gr đường cát, nấu tan đường, để ngâm đến khi ngô nguội hoàn toàn, vớt để ráo.

Bước 11:

Cho bơ, muối, đường vào thau, đánh tốc độ cao cho bơ bông cứng. Thêm whipping cream lạnh vào ( cho vào từng chút một), đánh bông cứng. Thêm sữa ngô lạnh ( cho từng ít một) vào đánh bông cứng, mịn mượt. Thêm phô mai mascapone, vani vào đánh đều là được. Tắt máy.