Dạy làm bánh Hà Nội: banh-kem

Hiển thị các bài đăng có nhãn banh-kem. Hiển thị tất cả bài đăng

Thứ Hai, 18 tháng 9, 2017

5 loại kem trang trí bánh ngọt

Bếp Bánh tháng 9 18, 2017 0

Học làm bánh kem ngoài việc làm bạt bánh ngon còn quan trọng ở hình thức bánh thật là đẹp mắt. Những chiếc bánh kem ngon không chỉ hấp dẫn ở hương vị thơm ngon, béo ngậy mà còn thu hút ở vẻ ngoài đẹp mắt. Chính vì vậy để tạo nên một chiếc bánh kem hoàn hảo không thể bỏ qua bước làm kem phủ bánh.

Không đơn giản chỉ trang trí bánh kem bằng những lớp kem phủ trắng, bài viết dưới đây trung tâm dạy nấu ăn EZcooking sẽ giúp bạn khoác thêm tấm áo mới cho chiếc bánh kem bằng các loại kem phổ biến.

>>> Dạy làm bánh mì phô mai chuẩn không cần chỉnh
>>> Cách làm bánh su kem chewy junior thơm ngon, giòn rụm

>>> Tự làm bánh bông lan Velvet đẹp tới nao lòng

Học trang trí bánh bằng kem bơ

Học làm bánh kem, bánh ga tô không thể bỏ qua kem bơ bởi đây là loại kem thông dụng nhất khi trang trí. Kem bơ có thành phần chủ yếu từ bơ với nhiều loại và rất nhiều cách làm.

Có 2 loại kem bơ cơ bản là kem bơ sữa tươi và kem bơ có lòng trắng trứng. Cùng tìm hiểu về hai loại kem bơ thông dụng này nhé:

*** Kem bơ sữa tươi: có màu trắng, mùi béo ngậy và độ ngọt vừa phải tuy nhiên hàm lượng chất béo khá cao. Để làm kem bơ sữa tươi bạn dùng bơ mềm đánh với đường, sữa tươi hoặc sữa đặc thay thế.

*** Kem bơ có lòng trắng trứng: có màu trắng ngà, thường dùng để trang trí hoa trên bánh ngọt, bánh ga tô. Để làm kem bơ có lòng trắng trứng có thể dùng bơ mềm đánh với lòng trắng trứng.

Học trang trí bánh bằng kem tươi - Whipped Cream

Kem tươi được sử dụng khi trang trí bánh kem cần bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh, kem sau khi đánh thường khá mềm nên thường dùng để trang trí nhân hoặc trang trí đơn giản. Để làm kem tươi, sử dụng whipping cream hay heavy cream – không đường để đánh tơi nên muốn tạo độ ngọt cần cho thêm đường bột mịn. Đây là loại kem không có nguồn gốc từ sữa, trong thành phần đã có sẵn đường vừa ngọt nên chỉ cần đánh bông mà không phải thêm đường.

Học trang trí bánh bằng kem tươi nhân tạo - Topping Cream

Kem tươi nhân tạo tại Việt Nam thường được sử dụng nhiều trong học làm bánh bởi sau khi đánh xong thể tích tăng 3-4 lần nên tiết kiệm chi phí hơn, tuy nhiên cần thời gian đánh cần lâu hơn. Kem sau khi đánh tạo bông cứng, bóng, mịn nhưng vẫn mềm, không chảy và rất dễ trang trí.

Học trang trí bánh bằng kem đường - Fondant Icing

Kem đường được ứng dụng trong trang trí bánh kem được bắt nguồn từ Anh, thành phần chủ yếu là đường nên kem rất ngọt và có màu trắng tinh khiết, không có mùi vị và thường dùng để trang trí viền hoa của các loại bánh ga tô. Một số bạn học viên không có thời gian đánh các loại kem tươi, kem bơ trang trí bánh ngọt có thể làm sẵn hoa đường trang trí theo các mẫu và bảo quản để sử dụng nhiều lần.

Học trang trí bánh bằng kem phô mai

Kem phô mai có thành phần chủ yếu là cream cheese có vị chua nhẹ và beo béo, ngậy ngậy… và thường được dùng để trang trí trên các dòng carrot cake, fruit cake… Cách làm kem phô mai không quá khó, chỉ cần đánh cream cheese cho mềm mịn rồi trộn với các thành phần khác như kem tươi đánh bông, hay bơ, sữa, đường…

Ngoài các loại kem cơ bản thường được trang trí khi học làm bánh ngọt, có rất nhiều cách sáng tạo để trang trí bánh ngọt bạn có thể áp dụng như phối hợp các loại hoa quả tươi hoặc các loại hạt khô… để trang trí.

Tags # banh-kem Continue Reading

Thứ Hai, 11 tháng 9, 2017

Tự làm bánh bông lan Velvet đẹp tới nao lòng

Unknown tháng 9 11, 2017 0

Bánh bông lan Velvet đẹp tới nao lòng khi kết hợp lớp kem trắng với lớp bánh đỏ tạo nên sự đối lập giữa hai màu đại diện cho sắc lạnh và nóng. Chiếc bánh là món không thể thiếu trong Giáng Sinh.

Bánh bông lan Velvet với sắc đỏ nổi bật không thể thiếu trong mùa lễ Giáng Sinh, màu trắng của kem tươi tạo nên sự đối lập đầy bắt mắt. Món bánh này mang nét kiêu sa và sang trọng rất độc đáo. Ngoài việc được dùng nhiều trong dịp lễ Noel thì bánh velvet còn được làm để đãi khách trong các buổi tiệc cưới vì nó mang tới sự tươi vui lại thể hiện được sự sang trọng.

Các nguyên liệu cần cho món bánh bông lan velvet:

300 gram bột mì
150 gram bơ lạt để mềm ở nhiệt độ phòng
220 ml sữa tươi không đường
200 gram đường cát
30 gram bột cacao nguyên chất
20 ml nước cốt chanh
3 quả trứng gà
8 gram baking powder
5 ml giấm trắng
30 gram màu thực phẩm màu đỏ
500 gram kem phô mai
150 gram đường bột
150 gram bơ lạt
5 gram bột vani

Hướng dẫn làm bánh bông lan velvet ngon:

Bước 1: Làm kem bánh phô mai. Chuẩn bị một âu sạch, cho các nguyên liệu sau vào: đường bột, kem phô mai, bơ lạt để ở nhiệt độ phòng. Dùng máy đánh trứng cầm tay đánh ở tốc độ thấp trước để đường hòa dần vào bơ, sau đó mới bật lên tốc độ cao, đánh khoảng 5 – 8 phút để các nguyên liệu hòa trộn mịn và sáng màu. Thêm vani vào cuối cùng, đánh khoảng 10s tốc độ cao. Tắt máy. Bọc plastic kín âu phô mai rồi cho vào ngăn đông để bảo quản trong khi làm cốt bánh.

Bước 2: Mở lò nướng ở 180 độ C trước khi nướng ít nhất 10 phút để lò đạt độ nóng như mong đợi. Chuẩn bị các nguyên liệu ra từng âu. Lấy 1 âu lớn, cho bột mì, bột baking powder, bột cacao vào chung với nhau, trộn đều lên rồi rây lại một lần cho mịn.

Bước 3: Trong 1 âu sạch khác, cho bơ, trứng gà, dầu ăn, vani, giấm và màu thực phẩm, sữa tươi vào chung. Đánh đều cho hỗn hợp hòa tan hoàn toàn.

Bước 4: Đổ hỗn hợp lỏng vào hỗn hợp bột, dùng phới trộn đều lên. Cho vào máy quậy bột, quậy khoảng 5 phút cho bột mịn, không vón cục. Để yên cho bột nghỉ trong 15 phút.

Bước 5: Quét bơ lên khuôn bánh. Lót giấy chống dính. Múc bột vào khuôn, sử dụng 2 khuôn để tạo 2 lớp bánh. Cho vào lò nướng khoảng 30 – 35 phút cho bánh chín và phồng lên đẹp mắt. Để tránh bánh bị cháy lớp mặt, bạn có thể dùng giấy bạc, bọc lại miệng khuôn bánh, dùng tăm đâm những lỗ nhỏ trên mặt để thoát khí. Bánh chín, lấy ra, để nguội hoàn toàn.

Bước 6: Lấy bánh ra, lột lớp giấy nướng, đặt bánh lên khay đĩa. Lấy kem phô mai quét lên mặt bánh, dùng dao chà láng để làm đều mặt, đặt lớp bánh còn lại lên, tiếp tục dùng kem phô mai quét hết bánh, chà láng cho đẹp mắt. Trang trí thêm dâu tây hoặc các loại kẹo nhiều màu sắc để làm món bánh thêm hấp dẫn và phù hợp với không khí Giáng Sinh.

Chiếc bánh bông lan velvet với lớp kem phô mai béo mịn sẽ khiến bạn ăn hoài không ngán, thử ngay cùng Dạy học làm bánh Hà Nội thôi nào!

Tags # banh-kem Continue Reading

Cách làm bánh khúc cây đón giáng sinh sang chảnh tại nhà

Unknown tháng 9 11, 2017 0

Bánh khúc cây – loại bánh đại diện cho Giáng Sinh, được sử dụng nhiều trong các bữa tiệc vào đêm lễ hội. Bánh được tạo hình giống những khúc cây khô, có hương vị ngọt ngào và độc đáo.

Bánh khúc cây được làm từ những nguyên liệu khá dễ tìm, bạn có thể mua đầy đủ chúng trong các cửa tiệm chuyên bán về nguyên vật liệu làm bánh. Hương vị bánh độc đáo khi lớp ngoài được làm từ chocolate ngọt ngào, đăng đắng còn phần nhân là lớp bánh bông lan xốp, dai và mềm mại. Khi ăn vào bạn sẽ cảm nhận được sự hòa trộn đầy thú vị của các nguyên liệu và không khí lễ hội vui tươi mà nó đại diện.

Bánh kem khúc cây – món bánh không thể thiếu trong Giáng Sinh

Nguyên liệu mà bạn cần chuẩn bị:

800 gr whipping cream
250 gr bột làm bánh
320 gr chocolate trắng
420 gr chocolate đen
320 gr bơ lạt
220 ml sữa tươi
300 gr đường cát
110 ml dầu ăn
50 gr bột cacao
12 quả trứng gà
18 gr gelatin bột hoặc lá
25 ml grand marnier

Cách làm bánh khúc cây noel ngon:

A/ Làm cốt bánh bông lan

Tách riêng lòng đỏ, lòng trắng ra hai âu riêng. Sau đó lại chia 3 lòng đỏ và lòng trắng vào hai chén nhỏ.

Bột cacao và bột mì rây mịn rồi trộn đều với nhau, thêm vào muối, baking soda.

Đánh bông cứng 9 lòng trắng trứng với 150 gram đường. Trong một âu khác, đánh mịn 150 gram đường với 9 lòng đỏ trứng.

Trộn hai hỗn hợp trứng vào chung với nhau cho đều. Tiếp đó rắc hỗn hợp bột vào, đánh đều tới khi mịn và không vón cục.

Quậy đều sữa với dầu ăn rồi rót vào hỗn hợp bột, tiếp tục đánh đều. Lót giấy nền lên khay nướng, rót bột vào, chà láng rồi đem nướng ở 180 độ C trong 10 – 15 phút cho bánh chín. Lấy ra, để nguội. Úp bánh ngược lại, tháo lớp giấy nướng.

B/ Thực hiện kem chocolate trắng

Ngâm gelatin mềm, vớt ra để ráo, đun cách thủy cho tan chảy hoàn toàn, tiếp đó cho lòng đỏ trứng gà còn lại vào cùng với 30 gram đường, quậy đều để thu được một hỗn hợp sệt sánh. Đổ thêm sữa tươi, quậy đều.

Đun cách thủy để làm tan chảy chocolate trắng, thêm hỗn hợp lòng đỏ, grand marnier, đánh đều, sánh mịn. Đánh tới bông mịn 400 ml whipping cream rồi mới đổ vào chung với hỗn hợp trứng gà chocolate trắng.

C/ Vào bánh

Quét lớp kem chocolate trắng lên mặt bánh, sau đó cuộn đều lại. Dùng giấy nến bọc kín và giữ nếp cho bánh. Đặt vào tủ lạnh từ 4 tiếng trở lên.

D/ Làm kem phủ bánh

Đun whipping cream còn lại tới ấm nóng, thêm bơ vào, quậy đều. Đun cách thủy chocolate đen cho chảy ra rồi cho vào chung với whipping cream. Đảo đều.

Lấy bánh ra, quét lớp kem phủ bánh lên trên, dùng nĩa tạo vân cây, cho kem vào túi bắt kem, bắt tạo dáng trên bánh. Có thể trang trí thêm trái cây cho đẹp mắt.

Chúc bạn làm bánh kem khúc cây cực ngon cho Giáng Sinh với Dạy học làm bánh Hà Nội nhé!

Tags # banh-kem Continue Reading